Vendimia
Manual, nocturna del 7 al 8 de mayo de 2014
Viñedo
Viña Arturo Pérez Rojas
D.O. Pirque - Valle del Maipo Andes - Chile
Viticultor : Marco Pérez Ramírez
Vinificación
La expresión del terroir y de la añada dictan el proceso de vinificación y de envejecimiento.
Fermentación nativa, sin filtración
Crianza : 16 meses en barricas de roble francesas nuevas, Marsannay le Bois du Roy, Francia.
Análisis sensorial : Eric Verdier
Producción 2014 : 2346 botellas.
Cepa : 100% Cabernet Sauvignon
Grado alcohólico: 14° VOL%
pH : 3.74
Acidez total : 3.16 g/L (acido sulfúrico)
Consejos
Guarda: 25 años
Beber a partir de 2022
Apogeo : 2035
Nota de cata
2014 año difícil : fue necesario eliminar las uvas que no estaban suficientemente maduras. Después de este sacrificio, los racimos de Cabernet Sauvignon que conservamos nos ofrecieron sensaciones visuales, olfativas y gustativas que pocos terroirs en el mundo son capaces de producir.
• Color rubí negro con un disco brillante.
• Una nariz donde las notas de grosella negra fresca, arándanos y cerezas confitadas
se mezclan con un fondo de especias e incienso.
• En el paladar, es la dulzura lo que sorprende : ninguna aspereza, ningún amargor, ninguna astringencia que perturbe la degustación. Una sensación aterciopelada, pero no carente de intensidad, y que permanece durante largo tiempo en una
sensación casi pastelera.
Ya posee toda la delicadeza del Cabernet Sauvignon de un Lafite Rothschild, y el calor del Pinot Noir de un Richebourg. Cuando el terroir domina de esa manera y deja su marca, es que estamos en presencia de un vino excepcional.
Vendimia
Manual, del 18 al 20 de abril 2015
Viñedo
Viña Arturo Pérez Rojas
D.O. Pirque - Valle del Maipo Andes - Chile
Viticultor : Marco Pérez Ramírez
Vinificación
La expresión del terroir y de la añada dictan el proceso de vinificación y de envejecimiento.
Fermentación nativa, sin filtración.
Crianza : 13 meses en barricas de roble francesas nuevas, Marsannay le Bois du Roy.
Análisis sensorial : Eric Verdier
Producción 2015 : 4332 botellas.
Cepa : 100% Cabernet Sauvignon
Grado alcohólico: 14° VOL%
pH : 3.64
Acidez total : 3.43 g/L (acido sulfúrico)
Consejos
Guarda : 30 años
Beber a partir de 2022
Apogeo : 2035
Nota de cata
El Cabernet Sauvignon en su plena fuerza, opulencia y densidad, habría sido una
exageración orgánica sin la expresión del terroir que finalmente derritió los taninos, quedando estos delicadamente perceptibles, sin aspereza, sin amargor. Se aprecia entonces la suavidad aterciopelada que caracteriza este vino insolente de elegancia.
• Color negro granate.
• Nariz de frutos rojos confitados marinados en especias, un toque de madera de
cedro, un toque de clavo y un ligero perfume de violeta que se anuncia sin
imponerse.
• El ataque al paladar reconoce la miríada de sabores que la nariz había detectado. Es pura elegancia que perdura en el paladar durante largo tiempo. Otro símbolo de distinción.
Este vino ofrece una magnífica gama aromática. Inducido por una textura sedosa y taninos sutiles, esto permite al catador decir "si Petrus fuera un Cabernet Sauvignon, sería Piedra Sagrada de esta añada 2015".
Vendimia
Manual, del 29 al 30 de abril 2016
Viñedo
Viña Arturo Pérez Rojas
D.O. Pirque - Valle del Maipo Andes - Chile
Viticultor : Marco Pérez Ramírez
Vinificación
La expresión del terroir y de la añada dictan el proceso de vinificación y de envejecimiento.
Fermentación nativa, sin filtración.
Crianza : 42 meses en barricas de roble francesas nuevas 80%, Marsannay le Bois du Roy.
Análisis sensorial : Eric Verdier
Producción 2016 : 3300 botellas.
Cepa : 100% Cabernet Sauvignon
Grado alcohólico: 14° VOL%
pH : 3.61
Acidez total : 3.19 g/L (acido sulfúrico)
Consejos
Guarda: 15-20 años
Beber a partir de 2021
Apogeo : 2025/2030
Nota de cata
2016 fue un año con lluvias torrenciales durante la cosecha. Eliminamos casi todos los racimos conservando sólo las uvas de una de nuestras 7 micro-parcelas.
• Color rubí brillante que centella y refleja la luz como una joya preciosa.
• Nariz que evoca las fragancias de un Richebourg, la cereza y el aguardiente de
frambuesa del Case Basse de Soldera, el cru Asili en Barbaresco de Giacosa, el
bouquet ligeramente tostado del Château Cheval Blanc en Saint-Emilion (1964), pero quizás aún más la violeta pastelera del Château Margaux 1990.
• El paladar es como la nariz : aterciopelado, suave, sin que le falte plenitud ni
persistencia. Un florilegio de sabores complejos que evolucionan a lo largo de la
degustación.
Un vino voluptuoso que ha fijado y metabolizado, lentamente durante 42 meses de envejecimiento en barricas nuevas (80%), las múltiples facetas de su madre tierra. Un vino notable que se degusta hoy admirablemente y que sin duda deleitará al gourmet durante la próxima década. Un vino que sorprenderá a quienes tienen certezas sobre el Cabernet Sauvignon.
Vendimia
Manual, del 3 al 6 de abril 2017
Viñedo
Viña Arturo Pérez Rojas
D.O. Pirque - Valle del Maipo Andes - Chile
Viticultor : Marco Pérez Ramírez
Vinificación
La expresión del terroir y de la añada dictan el proceso de vinificación y de envejecimiento.
Fermentación nativa, sin filtración.
Crianza : 16 meses en barricas francesas de roble nuevas, Marsannay le Bois du Roy.
Análisis sensorial : Eric Verdier
Producción 2017 : 4600 botellas.
Cepa : 100% Cabernet Sauvignon
Grado alcohólico : 14,5° VOL%
pH : 3.58
Acidez total : 3.05 g/L (acido sulfúrico)
Consejos
Guarda: 25 años
Beber a partir de 2022
Apogeo : 2035
Nota de cata
Añada solar. Otra vez una selección drástica, hicimos muy poco vino, pero en esta mezcla pudimos utilizar uvas de nuestras 7 micro-parcelas.
• Color rubí profundo.
• Una nariz de arándanos y grosellas negras cocidas en un caldero; detrás de estas notas afrutadas, un delicado bouquet viene a cuestionar nuestro epitelio olfativo, especias, incienso, esencias de maderas raras y una nota de ron añejo.
• En boca, es pura elegancia, suave, sin asperezas ni durezas, los taninos son finos, flexibles y bien mezclados. Ninguna brutalidad o amargor, pero si sedosidad y suavidad que permanece en la boca durante mucho tiempo.
Un vino de alta gama en un registro íntimo, como se diría de un cuarteto de cuerdas de Beethoven.
Vendimia
Manual, el 16, 17 y 24 abril de 2018
Viñedo
Viña Arturo Pérez Rojas
D.O. Pirque - Valle del Maipo Andes - Chile
Viticultor : Marco Pérez Ramírez
Vinificación
La expresión del terroir y de la añada dictan el proceso de vinificación y de envejecimiento.
Fermentación nativa, sin filtración.
Crianza : 14 meses en barricas de roble francesas (65 % barricas nuevas y 35% barricas de segundo uso), Marsannay le Bois du Roy.
Análisis sensorial : Eric Verdier
Producción 2018 : 8904 botellas.
Cepa : 100% Cabernet Sauvignon
Grado alcohólico : 14° VOL%
pH : 3.53
Acidez total : 3.33 g/L (acido sulfúrico)
Consejos
Guarda : 25 años
A beber a partir de 2022
Apogeo : 2035
Nota de cata
2018 es un homenaje a Arturo Pérez-Rojas el creador de Piedra Sagrada. Una Grand Cru de guarda, un clásico en la línea más pura de un gran Cabernet Sauvignon.
• El color es tornasolado, rubí Birmano lleno de fuego.
• La nariz ya es muy expresiva, aunque se tuvo que esperar hasta el 2022 para que el complejo bouquet se entregara plenamente a la delicada nariz de los apasionados de grandes botellas. Especias, frutas
negras, un toque de turrón y una nota de agua ardiente de frambuesa distinguen esta nueva cosecha.
• En boca, matices y sutilezas de un sabor afrutado casi dulce; suavidad y redondez sin que nunca le falte intensidad.
Un placer inmediato que revela todas sus diferentes facetas a lo largo de casi tres horas de degustación. El espectáculo único de un gran vino de terroir que sólo se entrega a un verdadero paladar; al que sabe analizar el placer de lo que esta probando.